HOME > INSIDER > 帕爾馬風乾咸火腿 愈臭愈滋味
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10 months ago

從米蘭出發兩小時後就到達帕爾馬;帕爾馬整個城市的飲食全是都是用來造出咸香味美的風乾火腿,光想想也都垂涎三尺。當得悉今天會走進這家著名的風乾火腿肉店參觀,便雀躍到不得了!  甫進店內,就如我幻想中雷同,過千隻肥美肉腿一絲不掛的夾道歡迎著我;始料不及的是,嗅覺上的比起看到這些一望無際、從天花掛下來千條肉腿的視覺效果更震撼。因為置身其中的那股氣味就像有一百雙香港腳同時都要鑽進你的鼻中那樣刺激,我相信那提神的作用比咖啡因還要高吧,剛才坐了兩個小時車程的呆滯感瞬間消失、快過密室!

那如何分辨該條肉腿是正宗的帕爾馬風乾火腿呢?  這裡每條豬脾上都會蓋印章以示出產地來源,亦有一個有「PARMA」的皇冠嘜頭以作記認,看到這些印記就知道是上等正貨了吧! 法律規定只能在帕爾馬附近的山區裡醃製的火腿,才可以稱自己為「帕爾馬火腿」;而為了火腿而壯烈犧牲的豬隻也必須是專門飼養的長白豬、大白豬以及杜洛克品種豬。所以我有時也會想,這些豬哥兒們會不會天天感嘆: 「來生不做大白豬」呢? 不過這些豬隻都出生並被餵養在位於意大利中北部十個大區的授權農場裡,而飲食也受到特別控制,天天吃下混合了穀物、雜糧和生產國寶級芝士Parmigiano-Reggiano所剩的乳清飼料。其實,也算是有專人服侍下每天在健康的狀態下適量成長,這樣做豬也算不賴了吧!

帕爾馬火腿是一種全天然的火腿,添加劑是絕對禁止使用的,所以正宗的帕爾瑪火腿只用高級海鹽醃製而成,一般都會切成紙一樣的薄片生吃。適宜配搭咸乾火腿的美酒食材有很多種,包括: 意大利麵包、蘆筍和青豆等等。但據當地人建議,他們會配上同樣享負盛名的意大利帕馬森芝士Parmigiano-Reggiano才稱得上最地道的風味。

香港人到意大利旅遊,總是去羅馬的西班牙石階,又或者前往米蘭的拿破侖大道名店街購物。文化不一定是欣賞名畫古蹟或雕塑,吃也算是重要的一環。自命懂得品茶品酒的你,又懂得欣賞這種百年意式手藝、細嚐全世界身價最高的豬肉嗎? 

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